Découvrez l’histoire, les secrets de fabrication et les notes de dégustation de la Hop House 13, la lager innovante issue de la brasserie St. James’ Gate à Dublin. La brasserie St. James’ Gate à Dublin, célèbre pour sa Guinness Draught, propose avec la Hop House 13 une alternative blonde. Issue de la Open Gate Brewery, cette bière lie la tradition irlandaise aux méthodes de brassage artisanales actuelles.
L’héritage de l’entrepôt n°13 : du stockage à l’innovation
Le nom Hop House 13 provient de l’entrepôt numéro 13 du site de St. James’ Gate. Au début du XXe siècle, cet espace abritait le houblon destiné aux brassins de la stout emblématique. Les brasseurs ont choisi ce nom pour ancrer leur création dans l’histoire du site tout en explorant de nouvelles voies.
La Open Gate Brewery, unité expérimentale du complexe Guinness, a conçu cette recette. Les brasseurs y testent des combinaisons audacieuses pour obtenir une bière blonde alliant la buvabilité d’une lager à la complexité aromatique d’une Pale Ale.
Brasser une lager de caractère demande une maîtrise technique rigoureuse. La fermentation basse exige une précision que la Hop House 13 atteint grâce à une base maltée solide et un bouquet de houblons contemporains.
Les secrets de fabrication : une lager doublement houblonnée
La Hop House 13 se distingue par ses ingrédients et son processus de fabrication. Elle utilise 100 % d’orge maltée d’Irlande, incluant une part de malt cristallisé pour la robe dorée et les reflets ambrés.
Le choix stratégique des houblons
Le profil aromatique repose sur trois variétés de houblons. Le Galaxy australien apporte des notes intenses de fruits de la passion et d’agrumes. Le Topaz, également australien, renforce cette dimension fruitée avec des nuances de litchi et de résine de pin. Enfin, le Mosaic américain complète l’ensemble avec une complexité allant des baies sauvages aux notes florales.
La technique du double houblonnage consiste à ajouter le houblon à deux étapes distinctes. Un premier ajout lors de l’ébullition assure l’amertume, tandis qu’un second, plus tardif, préserve les huiles essentielles volatiles. Ce procédé libère des arômes d’abricot et de pêche sans saturer le palais.
La levure Guinness : l’ingrédient secret
Bien qu’il s’agisse d’une lager, la Hop House 13 utilise la souche de levure propre à la Guinness traditionnelle. Cette levure assure une fermentation propre, laissant s’exprimer les arômes de céréales et de houblon tout en apportant une finesse particulière à la texture.
En cuisine, la Hop House 13 accompagne idéalement les saveurs intenses ou épicées. Elle soutient la structure des plats, comme la cuisine fusion asiatique, grâce à son acidité et son pétillant qui nettoient les papilles sans les saturer.
Profil de dégustation : entre fraîcheur et complexité
La dégustation révèle une effervescence vive et une mousse blanche persistante. La robe est limpide, d’un blond soutenu aux reflets cuivrés. Au nez, les fruits à noyau dominent, notamment l’abricot mûr et la pêche de vigne, complétés par une pointe de pamplemousse rose.
En bouche, l’attaque est franche et pétillante. Le corps est moyen, avec une rondeur apportée par le malt cristallisé. L’amertume légère et herbacée équilibre les notes fruitées. La finale est courte, sèche et propre, invitant à la gorgée suivante.
| Caractéristique | Détails de la Hop House 13 |
|---|---|
| Style | Lager doublement houblonnée |
| Alcool | 5 % vol. |
| Ingrédients | Eau, Orge maltée, Houblons (Galaxy, Topaz, Mosaic), Levure |
| Température de service | 3°C à 5°C |
| Arômes dominants | Abricot, Pêche, Agrumes |
Cuisiner avec la Hop House 13 : Recette du Poulet Braisé aux Abricots
Une recette de poulet braisé utilisant la bière Hop House 13 pour sublimer les saveurs fruitées. Grâce à ses notes de fruits à noyau et son amertume modérée, la Hop House 13 est une alliée en cuisine. Elle permet de déglacer des sucs ou de braiser des viandes blanches sans apporter l’amertume marquée d’une IPA.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier
- 33 cl de Hop House 13
- 200 g d’abricots secs ou frais
- 2 échalotes ciselées
- 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
- 1 branche de romarin frais
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
- Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Retirez le poulet, faites revenir les échalotes sans coloration et ajoutez le miel pour caraméliser.
- Remettez le poulet, versez la bière et grattez les sucs.
- Ajoutez les abricots et le romarin, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Comment bien déguster et conserver votre bière ?
La Hop House 13 est sensible à la lumière et à la chaleur. Conservez les bouteilles debout, dans un endroit frais et obscur. Utilisez un verre tulipe ou une pinte droite pour concentrer les arômes. Versez la bière en inclinant le verre à 45 degrés pour obtenir un col de mousse de deux centimètres.
Servez à 5°C pour préserver les notes de pêche et d’abricot. Une température inférieure risque d’anesthésier les papilles et de masquer la complexité du malt et des houblons.
